Ingredientes

• Para hacer los espaguetis vegetales: 1 calabacín grande
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra para saltear los calabacines
• Para la salsa al pesto: 40 g. de albahaca fresca y tierna (no vale albahaca seca)
• 1 diente de ajo grande
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 100 g. de queso curado Grana Padano DOP (queso rallado)
• 60 g. de piñones
• 5 cucharadas de agua
• Sal (al gusto)

Preparación de pesto verde con picadora

1. Una vez hecho el pesto puedes utilizarlo directamente. Aunque si la conservas en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas se potenciará la fusión de sabores. Si lo preparamos con la picadora (sólo es pecado venial y es más rápido).
2. Colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré o salsa ligera. Recuerda picar bien la albahaca para que no se enrede en las cuchillas de la batidora. Reservamos para añadir a los espaguetis de calabacín. Si tienes tiempo puedes hacerla con mortero, a la vieja usanza.

Preparación de los espaguetis de calabacín

1. Limpiamos el calabacín cortando ambos extremos. Lavamos muy bien, pues vamos a aprovechar la piel que le va a dar color y también sabor.
2. Con el cortador rallador hacemos los espaguetis de calabacín. Metemos un extremo del calabacín en el espiralizador y giramos en sentido horario como si fuera un lápiz al que sacáramos punta. Colocamos los espaguetis vegetales en un bol grande con agua fría y reservamos.
3. En una sartén grande vertemos las dos cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego vivo. Salteamos el calabacín escurrido rápidamente, hasta que se ablande un poco, no más de 1-2 minutos porque empieza a soltar demasiado líquido.
4. Agregamos la salsa al pesto a tu gusto, removemos aprovechando que está todo caliente y que se va impregnar perfectamente con la pasta vegetal. Salteamos ligeramente y repartimos entre nuestros comensales. 
5. Servimos con más salsa pesto para que cada cual se sirva a su gusto. Me gusta darle un toque más de queso rallado por encima antes de servir. Pero es opcional.

Ya veis, un plato lleno de color, sabroso, sano y con todo para que los más peques coman verdura en casa sin protestar.

Fuente: https://www.recetasderechupete.com

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