Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 calabacín
• 250 g de calabaza
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharadita de harina (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa de tomate: 700 g de tomates maduros
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cebolla
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparamos la base del pisto. Salsa de tomate y verduras

1. Preparamos la salsa de tomate. Pelamos y trocemos los tomates, quitándoles las partes duras del interior.
2. Picamos media cebolla. En una sartén grande agregamos estos ingredientes con un chorro de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de azúcar y un poco de sal.
3. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio/bajo.
4. Cuando esté bien pochado y el líquido se haya reducido, lo pasamos por la batidora y reservamos.
5. El resto del tomate que no vamos a emplear en esta receta, lo podemos congelar y utilizar para unos espaguetis, como base para una pizza o para lo que os apetezca.
6. Cocinamos las hortalizas. En una cacerola baja ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo.
7. Añadimos los ajos pelados y enteros (así luego será más fácil encontrarlos y retirarlos). Los vamos dorando a fuego medio.
8. Picamos el pimiento verde en dados pequeños y los agregamos a la cacerola para que vaya pochando.
9. Picamos la cebolla en dados muy pequeños y, cuando el pimiento esté tierno, lo incorporamos y los dejamos pochar.
10. Cortamos en dados las berenjenas, el calabacín sin quitar la piel y la calabaza a la que debemos quitar la piel y las pipas. Sólo cocinaremos la carne de la misma.
11. Cuando la cebolla tenga un tono transparente y un poco dorado, retiramos los ajos y añadimos la berenjena en dados. La rehogamos a fuego bajo con el resto de ingredientes.
12. Cuando la berenjena comience a oscurecer, añadimos el calabacín y la calabaza y rehogamos todo.
13. Salpimentamos y añadimos un poco de agua (un dedo de un vaso).

Cocción del pisto andaluz o alboronía. Presentación final

1. Removemos y dejamos que se guisen a fuego muy bajo, unos quince minutos, removiendo de vez en cuando. Si se queda muy seco podéis añadir un poco más de agua.
2. Añadimos el pimentón y un poquito de harina. Removemos y corregimos el punto de sal. Dejamos que se cocinen 4 o 5 minutos más.
3. Vertemos el tomate que teníamos reservado (no hace falta que añadáis todo el tomate preparado. Sólo la cantidad que os apetezca y de color a vuestro guiso.
4. Si al añadir el tomate frito os parece excesivo, añadid sólo la cantidad apropiada para dar sabor, sin dejar el pisto encharcado en tomate.
5. Removemos y lo dejamos unos 3 o 4 minutos a fuego bajo, para que se integren bien los ingredientes.
6. Retiramos de la cacerola y servimos caliente o templado, depende del tipo de plato que queramos acompañar.

Fuente: https://www.recetasderechupete.com

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