Ingredientes

• 1 pollo troceado para guisar (2 kg.)
• 2 cebollas grandes
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pan
• 15 almendras
• 300 ml. de vino blanco gallego (a ser posible)
• 200 ml. de caldo de pollo o agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación del pollo y sus ingredientes antes de guisar

1. Troceamos el pollo en casa o bien le pedimos al carnicero que nos lo trocee cuando lo compremos. Limpiamos bien las piezas de restos de grasas que encontremos en los mismos. Salpimentamos los trozos ligeramente.
2. Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Vamos dando la vuelta a los trozos para que se doren por todas las partes. Retiramos a una fuente y reservamos.

3. Troceamos las cebollas y pelamos los dientes de ajo, estos también los vamos a picar bien finitos. Reservamos. Retiramos el exceso de aceite de la cazuela donde hemos dorado el pollo. Dejamos solamente un poquito para sofreír la cebolla y los ajos.
4. Echamos la cebolla troceada y los ajos. Sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos. Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos rascando del fondo los restos que se habrán quedado pegados dorar el pollo.
5. Incorporamos así toda esa esencia caramelizada al guiso, será un potenciador de sabor de este guiso, mucho mejor que las pastillas de ave comerciales. Cocemos los huevos durante 14 minutos y reservamos las yemas. Reservamos. Podéis seguir este vídeo con todos los consejos para que te queden perfectos.

Majado. Cocción y presentación final del guiso de pollo

1. Para preparar el majado tostamos las almendras en una sartén pequeña controlando siempre la temperatura para que no se quemen.
2. En una sartén pequeña ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños. Freímos el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme. Reservamos.
3. En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas y las almendras tostadas. Machacamos todo hasta que quede una pasta. Con la cebolla y el ajo ya listos, añadimos el pollo, el majado que tenemos preparado y el vino blanco. Cocinamos unos minutos hasta que el vino reduzca y añadimos el caldo de polloo agua. Salpimentamos al gusto.
4. Dejamos cocer durante 40-45 minutos dependiendo del tipo de pollo. Recordad que esta receta la podéis preparar con pollo de corral o con gallina, incluso con muslos de otras aves, como el pavo. Id probando hasta que veáis que la carne del pollo está tierna, no os confiéis y así también tendréis controlado el punto de sal.
5. Sólo faltará acompañarlo de vuestra guarnición preferida y una buena cesta con pan. ¡Todos a la mesa!

Fuente: www.recetasderechupete.com

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