Para comenzar lava y pica las papas con un tenedor, cocínalas en agua hirviendo con un poco de sal por 20 minutos a partir de que rompa el hervor. Una vez que estén listas deben sentirse suaves y aplastarse fácilmente. Retira del fuego y cuando se enfríen, pélalas y machácalas. Reserva.

Fríe el tocino picado en una sartén antiadherente a fuego medio-alto moviendo constantemente.

Cuando el tocino suelte la grasa, agrega las papas, la carne molida, los frijoles refritos, el jitomate y el epazote picados. Agrega un poco de aceite para freír si es necesario.

Sazona con sal y cocina hasta que la carne esté cocida y el guiso quede espeso. Retira del fuego y reserva.

Calienta el aceite para freír y pasa las tortillas brevemente por el aceite, sólo lo suficiente para suavizarlas y que sea más fácil armar los tacos mineros. Con las cantidades que te proporcionamos, obtendrás de 20 a 25 tacos aproximadamente, así que puedes preparar de 20 a 25 tortillas.

Truco: saca las tortillas en cuánto se inflen y no las dejes demasiado tiempo en el aceite, pues si se doran de más, los tacos quedarán cuarteados y se romperán fácilmente.

Rellena las tortillas con la mezcla de papa y forma los tacos apretándolos ligeramente mientras los enrollas.

Cierra con un palillo y júntalos de dos en dos para que conserven su forma cilíndrica.

Fríe los tacos en aceite caliente hasta que queden dorados por ambos lados. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y una vez que estén fríos, retira los palillos de madera.

Para la salsa, asa los jitomates, ajo y cebolla, ya sea directo al fuego o bien con ayuda de un sartén.

Licúa los vegetales junto con el puré de tomate, el orégano, sal al gusto y el cubo de consomé de pollo. Fríe la combinación en una sartén precalentada a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite vegetal, moviendo constantemente por 15 minutos. Notarás que la salsa espesa y cambia de color. Rectifica el sazón y una vez que esté lista, retira del fuego.

Sirve los tacos mineros bañados con la salsa de tomate mientras está caliente todavía.

Por último, agrega crema ácida sobre los tacos mineros y disfruta de la deliciosa combinación de texturas, sabores y olores de este platillo típico mexicano. Esperamos que esta receta sea de tu agrado y recuerda mostrarnos una foto del resultado final si es que la intentas en casa, así como compartirnos tus dudas u opiniones en la sección de comentarios.