Para empezar pídele al carnicero de confianza que las piezas de bistec sean delgadas y grandes, pues al freírlas se encogerán. Ten picada la cebolla en juliana, el tomate en gajos y el ají amarillo en tiras delgadas.

Antes de sazonar la carne, con ayuda de un pilón, trata de aplastarla y estirarla lo más que puedas, esto ayudará no solo a que sea más grande, sino que romperás algunas fibras que podrían hacer que la carne termine dura.

Sazona con sal y pimienta al gusto y lleva las carnes a sellar en el aceite que habrás puesto a calentar en una sartén. Ten en cuenta que no debes cocinar la carne por completo, solo debes sellarla por ambos lados.

Reserva las carnes. Ahora, en esa misma sartén, agrega el ajo molido y la pasta de ají panca y sofríe por 3 minutos a fuego bajo. Si se seca este aderezo, puedes agregar un chorrito de agua o fondo de res.

Vierte la cebolla, el tomate y el ají amarillo, cocina por 2 minutos a fuego alto. Luego, echa el chorro de vinagre tinto más el chorro de salsa de soya, agrega también un poco de agua o fondo de res. Echa sal, pimienta y comino al gusto y cocinar por unos 5 minutos más.

Es momento de regresar la carne con el líquido de su cocción a la sartén. Cocina alrededor de 5 minutos más.

Pica finamente el culantro y espolvorea por el encebollado. Para servir, acompaña con arroz blanco y una guarnición adicional que pueden ser papas sancochadas, papas doradas o incluso puré de papas.

Fuente: www.recetasgratis.net

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