Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tabasco
• 330 ml de cerveza rubia
• 100 g de tomate troceado en conserva.
• 30 g de mantequilla
• 15 ml de salsa Perrins o Worcestershire
• 200 ml de caldo de verduras
• 10 g de harina fina de maíz
• 3 rebanadas de pan de molde blanco
• 2 filetes de lomo de cerdo
• 1 loncha de jamón cocido
• 2 o 3 salchichas
• 8 lonchas de queso para sándwich (fundente)

Preparación de la base y relleno de la francesinha portuguesa

1. Empezamos por la salsa, que es lo que más tiempo de elaboración lleva y tiene que estar lista cuando montemos el cuerpo del sándwich. Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla.
2. Calentamos la mantequilla en una cazuela y pochamos en ella el ajo y la cebolla picados. Sazonamos ligeramente. Cuando la cebolla esté blanda y empiece a dorarse, después de unos 6-7 minutos, añadimos el tomate troceado, la cerveza, el tabasco y  la salsa Perrins o Worcestershire. Cocemos a fuego alto durante cinco minutos.
3. Después añadimos el caldo de verduras, bajamos la intensidad del fuego y cocemos durante 10 minutos más a fuego medio. Separamos un poco de salsa y le agregamos la harina fina de maíz, removiendo para que se diluya. Devolvemos la mezcla a la cazuela.
4. Trituramos la salsa con una batidora de mano o robot y, si la queréis muy fina, la pasáis por un chino o colador. Volvemos a echar la salsa en la cazuela y calentamos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando para que espese sin que queden grumos.
5. Después de tres o cuatro minutos habrá espesado, así que la retiramos del fuego y reservamos mientras preparamos el cuerpo del sándwich.
6. Pasamos los filetes de lomo de cerdo y las salchichas por una sartén a fuego medio alto. Con estas últimas recomiendo cortar por la mitad, longitudinalmente, para que tarden menos en hacerse y se acomoden mejor sobre las rebanadas de pan.

Montaje y presentación final de la francesinha portuguesa

1. Tostamos las rebanadas de pan de molde y ya tenemos todo listo para montar el sándwich, aunque primero encendemos el horno en función grill a 200º C.
2. En un plato hondo colocamos una rebanada de pan de molde y encima los dos filetes de lomo de cerdo y una loncha de queso. Cubrimos con otra rebanada de pan de molde tostado y encima las salchichas y otra loncha de queso. Por último tapamos con la última rebanada de pan de molde y cubrimos con la loncha de jamón cocido.
3. Colocamos cuatro lonchas de queso, que cada una cubra un lateral y un poco de la superficie. Tapamos con la última loncha de queso e introducimos el plato en el horno durante 3-4 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
4. Retiramos el plato con cuidado de no quemarnos y vertemos una buen ración de salsa por encima, en caliente, de modo que cubra la superficie y los laterales. Servimos inmediatamente.

Fuente: www.recetasderechupete.com

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