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Rinde: 6–8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos (más tiempo de marinado)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Nivel: Intermedio

Ingredientes:
Para la carne:
1 kg de lomo de cerdo (puede ser pierna o bistec de cerdo delgado)

3 chiles guajillo sin semillas

2 chiles ancho (opcional para más profundidad)

2 dientes de ajo

1/2 cebolla blanca

1/2 taza de vinagre blanco o de manzana

1/4 taza de jugo de naranja

2 cdas de achiote en pasta

1 cdita de comino

1 cdita de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

2 cdas de aceite vegetal

Para acompañar:
Piña fresca en cubos pequeños

Cebolla picada

Cilantro fresco picado

Limones partidos

Salsa roja o verde al gusto

Tortillas de maíz calientes

Preparación:

1. Preparar la marinada
   Hidrata los chiles en agua caliente por 10 minutos.

Escúrrelos y licúalos con el ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, achiote, comino, orégano, sal y pimienta.

Debes obtener una pasta espesa y bien aromática.

2. Marinar la carne
   Corta la carne en tiras delgadas o láminas.

Colócala en un recipiente y cúbrela completamente con la marinada.

Tapa y refrigera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche para más sabor).

3. Cocinar al estilo casero
   En un sartén o plancha caliente, agrega un poco de aceite y cocina la carne marinada hasta que esté dorada y cocida.

Añade los cubos de piña durante los últimos minutos para que se caramelicen ligeramente junto con la carne.

4. Armar los tacos
   Calienta las tortillas de maíz.

Sirve una porción de carne al pastor, agrega piña dorada, cebolla y cilantro.

Acompaña con limón y la salsa de tu preferencia.

Tips adicionales:
Si tienes un horno, puedes colocar la carne marinada en forma de trompo casero con palillos y rebanadas de piña encima. Ásala a 200°C por 40 minutos.

La pasta de achiote la puedes encontrar en supermercados o tiendas latinas.

Puedes hacer una salsa de chile de árbol y tomate verde para un toque picante típico.

¡A disfrutar!
Los tacos al pastor son un ícono de la cocina mexicana por una razón: su combinación de sabores dulces, salados, picantes y ácidos es simplemente perfecta. ¡Y ahora puedes disfrutarlos en casa como en la taquería!