El Pepián no es solo uno de los platos típicos de Guatemala, sino que es emblemático de las grandes ocasiones. Desde sus orígenes, en la época precolombina en el departamento de Chimaltenango; en el oeste de Guatemala se servía el pepián en grandes ceremonias y rituales, tanto de religión como política. Puede ser de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.
Ingredientes:
- Carne de res, costilla o pollo
- Chile Guaque y pasa
- Miltomate
- Pepitoria verde
- Ajonjolí
- Tomates maduros
- Cebolla
- Ajo machacado
- Cilantro
- Canela
- Agua
- Chayote
- Ejotes o judías
- Papas
- Sal y pimienta.
Preparación:
- En una cacerola ponemos a cocinar la carne con un litro de agua y cuando ya casi esté lista le agregamos las verduras.
- En otra cacerola aparte se ponen a dorar el ajo, la cebolla, la pepitoria, los tomates, los miltomates, chiles, ajonjolí y la canela.
- Cuando el sofrito esté dorado se licúa con un poco del caldo donde se cocinó la carne.
- Luego se devuelve a la misma cacerola, se le agrega el manojo de cilantro y se cocina a fuego bajo para que espese, unos 25 minutos.
- Finalmente, agregamos el caldo restante, la carne y las verduras. Se deja hervir y cocinar unos 20 minutos más, hasta que quede todo bien cocido.
- Puede servirse acompañado de arroz blanco.
Fuente: https://comidas-tipicas.com
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