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Los tamales de puerco son un clásico en celebraciones, posadas y reuniones familiares. Su sabor profundo, masa suave y relleno jugoso los convierten en uno de los platillos más queridos de la cocina mexicana.

Ingredientes (para 25–30 tamales)
Para el relleno

1 kg de carne de puerco (pierna o lomo), en trozos

2 litros de agua

2 dientes de ajo

1 cebolla partida en dos

Sal al gusto

Para la salsa roja

6 chiles guajillo sin semillas

4 chiles ancho sin semillas

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

Sal al gusto

1 taza de caldo donde se coció la carne

Para la masa

1 kg de masa para tortillas (o masa nixtamalizada fresca)

250 g de manteca de cerdo

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de polvo para hornear

1–2 tazas de caldo de carne tibio

Para envolver

30 hojas de maíz secas (remojadas en agua caliente 30 min antes)

Preparación del relleno

1. Cuece la carne

Hierve la carne con el ajo, la cebolla y sal al gusto hasta que esté bien suave.
Deshebra y reserva el caldo.

2. Prepara la salsa

Tuesta ligeramente los chiles en un comal (sin quemarlos).

Remójalos en agua caliente por 10–15 minutos.

Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, comino, orégano y una taza de caldo.

En una olla, sofríe la salsa por 5 minutos y añade la carne deshebrada.
Cocina 10 minutos más para que todo agarre sabor.

Preparación de la masa

1. Acrema la manteca

Bate la manteca hasta que esponje.
Un truco: agrega una pizca de sal mientras bates para que se blanquee más rápido.

2. Añade la masa

Incorpora la masa poco a poco, mezclando con las manos o con batidora.

3. Ajusta la textura

Agrega caldo poco a poco hasta que la masa esté suave y ligera.
Debe quedar un poco pegajosa pero manejable.

Prueba de flotación:
Toma un pedacito de masa, échalo en un vaso con agua.
Si flota, está lista.
Si no, sigue batiendo.

Armar los tamales

Toma una hoja de maíz y seca el exceso de agua.

Extiende una cucharada grande de masa en la parte más ancha.

Agrega una porción de carne con salsa en el centro.

Dobla los lados hacia el centro y luego la parte inferior hacia arriba.

Colócalos en la vaporera con la abertura hacia arriba.

Cocción

Coloca agua en la parte baja de la vaporera.

Acomoda los tamales sin apretarlos demasiado.

Tapa con una toalla limpia y la tapa de la vaporera.

Cocina 1 hora a 1 hora 20 minutos, verificando que no se quede sin agua.

El tamal está listo cuando la masa se despega fácilmente de la hoja.

Servir

Acompáñalos con:

salsa verde o roja,

crema,

frijoles de la olla

o una buena taza de champurrado.