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Ingredientes (para 6-8 porciones)

Para el pozole:

500 g de maíz pozolero precocido

1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o lomo)

½ kg de costilla de cerdo (opcional, para más sabor)

2 dientes de ajo

1 cebolla blanca

Sal al gusto

Para la salsa verde:

6 tomates verdes (tomatillos)

4 chiles poblanos

3 chiles serranos (ajusta según tu gusto de picante)

1 manojo de cilantro fresco

½ manojo de epazote

2 dientes de ajo

½ cebolla blanca

2 cucharadas de aceite

Para acompañar:

Lechuga o repollo finamente picado

Rábanos en rodajas

Cebolla picada

Orégano seco

Limones partidos

Tostadas de maíz

Preparación

Cocer el maíz y la carne

En una olla grande, coloca el maíz con suficiente agua, los ajos, la cebolla y sal.

Añade la carne de cerdo y la costilla. Cocina a fuego medio por unas 2 horas hasta que el maíz reviente y la carne esté suave.

Preparar la salsa verde

Asa los poblanos hasta que la piel se queme; mételos en una bolsa plástica 10 minutos, pélalos y retira las semillas.

Cuece los tomates verdes y los serranos en agua hirviendo por 5 minutos.

Licúa los tomates, los chiles poblanos y serranos, el cilantro, epazote, ajo y cebolla con un poco de caldo del pozole.

Incorporar la salsa

En una sartén, sofríe la salsa verde con un poco de aceite durante 5 minutos.

Agrega esta salsa al caldo con el maíz y la carne. Cocina otros 20 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. Ajusta de sal.

Servir

Deshebra un poco la carne y sírvela con el maíz en tazones hondos.

Acompaña con lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón y tostadas.

Tip: Si quieres un sabor más profundo, agrega un poco de pepitas (semillas de calabaza) tostadas y molidas a la salsa verde.