Ingredientes
- 1 berenjena grande (400 g.)
- Para el relleno: 75 g. de jamón york o jamón cocido
- 75 g. de jamón serrano
- 100 g. de espinacas frescas
- 180 g. de queso en lonchas (el que más os guste)
- Para el rebozado: 2 huevos
- 60 g. de harina de trigo común 00
- 100 g. de pan rallado
- Sal (al gusto de casa)
- Para la fritura: Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol
Cómo hacer San Jacobos de berenjena. Fácil, rápido, económico y delicioso. Este plato lo tiene todo para triunfar en casa.
Como en el caso de los clásicos san jacobos de toda la vida (jamón y queso), esta receta es igual de sencilla. Con una buena berenjena y con diferentes rellenos, conseguiremos un estupendo aperitivo o primer plato. Una vez montado el “emparedado” de berenjena, el rebozado le aporta un toque final crujiente que contrasta con el interior, más tierno y jugoso.
Esta vez prepararemos los san jacobos con tres rellenos diferentes: jamón york, jamón serrano y espinacas (ya cocinadas). Todo ello acompañado de queso, que se fundirá durante el rebozado y le dará ese punto cremoso que tanto gusta.
Esta receta es una buena opción para que los más peques de la casa consuman verdura. Una manera de hacer su dieta más saludable, ya que las berenjenas son muy ligeras, nutritivas y con un buen aporte de fibra.
En el blog podéis encontrar otras recetas con berenjenas, que son perfectas para rellenar. Echad un vistazo a las berenjenas rellenas de carne, la originales y sabrosas berenjenas rellenas de arroz o las otoñales berenjenas rellenas de champiñones. También es un producto muy utilizado en la cocina internacional, con platos como el mutabal o crema de berenjenas o las berenjenas a la parmesana. Con cualquiera de estas opciones vais a quedar bien en cualquier comida. Además de ser una opción fantástica para llevar en el tupper al trabajo.
Preparación de los San Jacobos de berenjena
- Lavamos la berenjena. La cortamos en rodajas (medio centímetro) y desechamos los extremos. Pasamos las rodajas a un bol o fuente, salamos y las dejamos reposar al menos 15/20 minutos. De esta manera quitaremos el típico amargor de la berenjena.
- En una cazuela con agua hirviendo, cocinamos las hojas de espinacas 5 minutos. Retiramos y reservamos hasta el momento del montaje de los san jacobos.
- Pasamos por agua las rodajas de berenjena, para retirar el exceso de sal, y las secamos con un paño o papel absorbente de cocina. Las ordenamos por parejas de igual tamaño, para que luego nos resulten unos san jacobos perfectos.
- Procedemos al montaje. Haciendo emparedados con los diferentes rellenos, y siempre agregando queso. Es importante para que nos resulte un interior bien cremoso.
Rebozado, fritura y presentación final de las berenjenas rellenas
- El rebozado. Vamos pasando nuestros san jacobos por harina, huevo batido y finalmente pan rallado. Es importante conseguir un rebozado consistente, para que luego evite que penetre el aceite en el relleno.
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freímos a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados. Pasamos a un recipiente con papel absorbente, para quitarles el exceso de aceite.
- Servimos calientes en la mesa, para aprovechar que el queso estará fundido y resulte un bocado delicioso. En unos minutos, tendremos listo este aperitivo, muy resultón y que está de rechupete.
FUENTE: www.recetasderechupete.com
LINK: https://www.recetasderechupete.com/berenjenas-rellenas-de-jamon-y-queso/24450/