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Ingredientes (para 4 personas):
Para la salsa verde:

8 tomatillos (frescos o enlatados, sin cáscara)

2 chiles serranos (ajusta al gusto)

1 diente de ajo

¼ de cebolla

1 puñado de cilantro fresco

Sal al gusto

½ taza de agua o caldo de pollo

1 cucharadita de aceite vegetal

Para los chilaquiles:

10–12 tortillas de maíz (de preferencia del día anterior)

Aceite vegetal para freír

½ taza de crema mexicana

½ taza de queso fresco desmoronado

½ cebolla en rodajas finas

1 aguacate en rebanadas (opcional)

2 huevos o pollo deshebrado (opcional, para servir)

Cilantro fresco picado (para decorar)

Preparación paso a paso:

1. Prepara las tortillas
   Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Si prefieres una versión más ligera, puedes hornearlas a 180 °C (350 °F) durante 15–20 minutos, volteando a la mitad del tiempo.

2. Haz la salsa verde
   Hierve los tomatillos y los chiles en agua por 5–7 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos con el ajo, la cebolla, el cilantro, el agua (o caldo) y sal al gusto.

En una sartén grande, calienta una cucharadita de aceite y vierte la salsa. Cocina por 5 minutos hasta que espese ligeramente y se intensifique el sabor.

3. Mezcla los chilaquiles
   Agrega los totopos fritos o horneados a la salsa caliente. Revuelve suavemente hasta que estén bien cubiertos, pero sin que se deshagan. Cocina 1–2 minutos más para que absorban la salsa.
4. Sirve con todos los toppings
   Sirve inmediatamente y decora con:

Crema mexicana

Queso fresco

Rodajas de cebolla

Rebanadas de aguacate (opcional)

Huevo estrellado o revuelto, o pollo deshebrado (si deseas hacerlo más completo)

Cilantro fresco picado

Consejos extra:
Si te gusta más picante, puedes añadir más chile serrano o usar chile jalapeño.

Para un sabor más profundo, asa los tomatillos, chiles y ajo antes de licuar.

Los chilaquiles deben servirse al momento para conservar la textura ideal: crujiente con salsa.

¡Y listo! Ya tienes un platillo mexicano lleno de sabor y tradición. Perfecto para el desayuno, brunch o hasta la cena