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Ingredientes:
Para la salsa verde:

8 tomates verdes (tomatillos), pelados y lavados
1 chile poblano (asado, pelado y sin semillas)
2 chiles serranos (ajustar al gusto)
1 taza de hojas de espinaca (opcional, para dar color)
1 taza de hojas de cilantro fresco
1/2 taza de hojas de perejil
1/4 taza de hojas de epazote (opcional pero tradicional)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 taza de pepitas de calabaza (semillas sin cáscara, tostadas)
1/4 taza de ajonjolí (opcional)
2 tortillas de maíz (ligeramente tostadas) o 2 rebanadas de pan
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
2 tazas de caldo de pollo (o agua)
Sal al gusto
Para acompañar:

Pollo cocido, cerdo o arroz
Tortillas calientes
Instrucciones:
Cocer los ingredientes base:
En una olla con agua, cocina los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y el ajo por unos 10 minutos, hasta que los tomates cambien de color. Escurre y reserva.

Asar y preparar el chile poblano:
Asa el chile poblano directamente sobre la flama o en un comal. Colócalo en una bolsa de plástico o tapa para sudarlo. Luego, retira la piel, las semillas y las venas.

Licuar la salsa:
En una licuadora, coloca los tomates cocidos, chiles, ajo, cebolla, el chile poblano, espinaca, cilantro, perejil, epazote, pepitas tostadas, ajonjolí, tortillas o pan, y una taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa espesa y suave. Agrega más caldo si es necesario.

Freír la salsa:
En una cacerola grande, calienta la manteca o aceite. Vierte la salsa licuada y fríe a fuego medio-alto, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Cocinar y sazonar:
Agrega el resto del caldo de pollo, sazona con sal al gusto y cocina a fuego bajo por 20-25 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.

Servir:
Sirve el mole verde caliente sobre piezas de pollo cocido, carne de cerdo o acompañado de arroz blanco. Acompaña con tortillas recién hechas. ¡Y listo!

Consejo extra:
El mole verde mejora su sabor si lo dejas reposar unas horas antes de servir, ¡y al día siguiente sabe aún mejor!