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Ingredientes
10-12 tortillas de maíz (del día anterior, de preferencia)
2 tazas de salsa verde (puedes usar comprada o hacerla casera)
1/2 taza de crema ácida
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1/4 de cebolla blanca, finamente rebanada
1 aguacate en rebanadas (opcional)
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Cilantro fresco picado al gusto
Huevos estrellados o pollo deshebrado (opcional, para acompañar)

Para la salsa verde (si la preparas casera)
6 tomates verdes (tomatillos)
1-2 chiles serranos o jalapeños (al gusto)
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/4 de taza de cilantro fresco
Sal al gusto

Preparación de la salsa
Cuece los tomates verdes, los chiles, la cebolla y el ajo en agua hirviendo durante unos 10 minutos, hasta que los tomates cambien de color.
Escurre y licúa junto con el cilantro y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

Preparación de los chilaquiles
Corta las tortillas en triángulos o tiras, según prefieras.

Fríe las tortillas en el aceite caliente en una sartén grande, moviendo constantemente para que no se quemen. Cocina hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

En la misma sartén, calienta la salsa verde a fuego medio. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Agrega los totopos (tortillas fritas) a la salsa y mezcla suavemente para que se cubran bien, pero sin que se deshagan. Cocina por 2-3 minutos, solo para que se suavicen un poco.

Sirve de inmediato, decorando con crema, queso fresco, cebolla, cilantro y aguacate.

Si deseas, acompaña con un huevo estrellado encima o con pollo deshebrado para hacerlos más completos.