Ingredientes

• 3 limones
• 4 huevos
• 70 g. de azúcar
• 1 cucharada sopera de azúcar glass
• 2 vasos de leche semidesnatada
• 40 g. de almidón de maíz (Maicena)
• 2 galletas tipo María (puede ser sin gluten)

Preparación de la crema base de la mousse

1. Lavamos 1 limón y le quitamos la piel. En un cazo vertemos dos vasos de agua y la corteza de limón. Lo ponemos a cocer unos cinco minutos. Reservamos.
2. Cogemos otro cazo y ponemos a cocer la leche, el almidón de maíz o Maicena y el azúcar. Removemos todo el tiempo, para evitar que la harina de maíz se pegue al fondo del cazo.
3. Lo dejaremos unos cinco minutos o hasta que consigamos una crema sin grumos. Retiramos del fuego y reservamos.

Cómo montar las claras de huevo y hacer la crema

1. Separamos las claras de los huevos. Añadimos una pizca de sal y montamos las claras a punto de nieve. A continuación añadimos el azúcar glass y removemos suavemente. Metemos la mezcla en el frigorífico para que no se nos bajen las claras.
2. Ponemos al fuego la crema que teníamos reservada y la mezclamos con el agua de limón. (retiramos la cascara de limón). Cuando se hayan integrado bien, lo retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos a la mezcla anterior el zumo de un limón y medio y la ralladura de medio limón. Removemos bien.
3. En este punto probamos el sabor de la crema y, si queréis podéis añadir algo más de azúcar o de limón. Sacamos las claras a punto de nieve del frigorífico y vertemos la mezcla anterior. 
4. Mezclamos suavemente hasta conseguir que todos los ingredientes se integren bien. Lo vertemos en los recipientes en los que vayamos a servir.

Presentación final de la mousse de limón

1. Lo dejamos una hora en la nevera antes de servir, para que coja temperatura y algo más de textura
2. Picamos las galletas que deben quedar casi como polvo. Igualmente) algo más de ralladura de limón. Cuando lo vayamos a sacar a la mesa, espolvoreamos un poco de galleta y ralladura de limón en cada recipiente. Así también decoramos nuestro postre.

Fuente: www.recetasderechupete.com

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