Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 3 tomates maduros
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de caldo de pollo
• 250 g. de carne de pollo desmenuzada (ya cocinada)
• 100 g. de queso fresco
• 1 aguacate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)
• Picante (opcional), bien una salsa picante que te guste o un chile

Preparación de las entomatadas rellenas

1. En una cazuela, ponemos los tomates (hacedles un pequeño corte en cruz en la base) y el pimiento en trozos grandes. Añadimos agua, llevamos a ebullición y cocinamos 5 minutos. Retiramos del agua, pasamos a un bol y retiramos la piel de los tomates, que saldrá con mucha facilidad.
2. Añadimos al bol el ajo cortado en cuartos  y la cebolla troceada. Trituramos bien, hasta que nos resulte una salsa homogénea y espesa.
3. La pasamos a una cazuela o sartén alta. Salamos al gusto. Vertemos el caldo de pollo, removemos un poco para mezclar y cocinamos 15 minutos, a fuego medio/bajo.
4. En otra sartén, salteamos el pollo desmenuzado junto a un chorro de aceite de oliva. Para que coja temperatura. Tapamos y reservamos.
5. Toca el turno de las tortillas. Echamos un poco de aceite en una sartén antiadherente, calentamos y vamos friendo las tortillas, vuelta y vuelta, un par de minutos en total. Queremos que nos queden blanditas, por lo que id controlando el punto de cocinado.
6. Repetimos el proceso con el resto, y las vamos colocando en un plato con papel absorbente. Luego pasamos a otro plato y tapamos con un paño de algodón limpio.

Relleno y presentación de las entomatadas

1. Cogemos una tortilla, añadimos un poco de pollo y salsa al gusto. Repetimos con el resto.
2. Para el montaje del plato, en una fuente amplia disponemos una base de salsa de tomate. Colocamos encima las tortillas, que  y finalmente colocamos unas láminas de aguacate.
3. De otra manera, esto podemos hacerlo emplatado para cada comensal o también disponer todo en la mesa y vamos “armando” nuestras entomatadas sobre la marcha. O importante es que no falte salsa en la degustación.

Fuente: www.recetasderechupete.com

Link: https://www.recetasderechupete.com/entomatadas-rellenas-de-pollo-y-queso-receta-mexicana-deliciosa-paso-a-paso/46431/